Запеканка в итальянском стиле — из макарон, смешанных с сырным соусом бешамель, пряного куриного фарша с томатом и баклажанов, под сырной корочкой. Для праздничного и повседневного стола.
Продукты (на 4 порции)
Филе куриное (или любой готовый фарш) — 150-200 г
Макароны — 200 г
Баклажан или кабачок (среднего размера) — 1 шт.
Помидор (среднего размера) — 1 шт.
Перец болгарский (среднего размера) — 0,5 шт.
Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт.
Бульон мясной (горячий) — 100-150 мл
Масло оливковое (для жарки и смазывания формы) — 100 мл
Сыр (твёрдый или полутвёрдый) — 130 г
Молоко (холодное) — 300 мл (+ запас)
Мука пшеничная — 100 г
Масло сливочное — 35 г
Паста томатная — 1 ч. ложка с горкой
Орегано сушёный — 1,5 ч. ложки
Мускатный орех молотый — 0,5 ч. ложки
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Видео рецепт
Запеканка из макарон с фаршем и баклажанами, в итальянском стиле
Пошаговый фото рецепт
Запеканка из макарон с фаршем и баклажанами, в итальянском стиле
Один средний баклажан нарезаем кружочками или кубиками.
Нарезанный баклажан перекладываем в миску, солим, перемешиваем и ставим под гнёт на то время, которое нам понадобится для подготовки остальных ингредиентов.
Из одного куриного филе весом 150-200 г вырезаем всё лишнее. Филе промываем, обсушиваем, режем средними кусочками и выкладываем в чашу блендера.
Одну среднюю репчатую луковицу нарезаем крупно и добавляем в блендер к курице.
Содержимое блендера солим и перчим. Делаем фарш. Вы можете сделать фарш из любого другого мяса или вообще купить готовый.
Один средний помидор нарезаем кубиками и складываем в отдельную миску.
Половину среднего болгарского перца нарезаем небольшими кусочками и выкладываем к помидору.
Добавляем к помидору со сладким перцем полторы чайных ложки сухого орегано (можно заменить тимьяном, майораном, базиликом или смесью прованских трав) и чайную ложку с горкой томатной пасты. Перемешиваем, но без фанатизма.
В сковороде на оливковом масле обжариваем фарш с луком до нравящейся вам степени, тщательно разбивая комочки.
В сковороду к фаршу добавляем помидоры со сладким перцем, хорошо перемешиваем и обжариваем ещё несколько минут, периодически помешивая.
Когда фарш с овощами «подружились», заливаем их 100-150 мл любого горячего подсоленного бульона. Тушим до полного выкипания бульона.
Фарш после тушения должен быть влажным и сочным, но жидкости в нём не должно оставаться.
Приступаем к приготовлению соуса бешамель.
130 г любого твёрдого или полутвёрдого сыра натираем на мелкой тёрке.
В ковшике или сковороде растапливаем 35 г сливочного масла на медленном огне, чтобы оно плавилось, но не кипело.
Добавляем к растопленному маслу 30 г муки, хорошо перемешиваем. Доводим смесь до небольшого кипения и обжариваем муку в масле пару минут. Снимаем с огня.
Малыми порциями начинаем добавлять в смесь муки и масла 300 мл холодного молока.
После каждого добавления очень хорошо перемешиваем, добиваясь однородности массы и отсутствия комочков.
Когда добавили и размешали всё молоко, возвращаем ёмкость на средний огонь и немного увариваем соус, постоянно помешивая, до густоты нежирной сметаны.
Добавляем пол чайной ложки (или по вкусу) мускатного ореха, соль и чёрный молотый перец. Хорошо перемешиваем.
Добавляем 2/3 от общего количества натёртого сыра и хорошенько вмешиваем его в соус.
Сыр сильно загущает соус, поэтому, если получается густовато, можно добавить ещё молока. Накрываем соус крышкой и убираем с огня.
Сливаем с баклажанов образовавшуюся жидкость, промываем их в холодной воде, обсушиваем и обваливаем в муке.
Обжариваем баклажаны в сковороде на оливковом масле до золотистости.
Выкладываем обжаренные баклажаны из сковороды на салфетки или бумажные полотенца, разложенные на тарелке. Сверху промакиваем баклажаны от лишнего масла ещё одним бумажным полотенцем.
Варим макароны.
200 г любых макарон (у меня спирали) отвариваем в подсоленной воде до полуготовности.
В сваренные макароны добавляем 2/3 части приготовленного соуса бешамель и хорошо перемешиваем.
Духовку разогреваем до 200 градусов.
Начинаем собирать запеканку. Форму для запекания (у меня диаметром 22 см) смазываем оливковым маслом.
На дно формы выкладываем половину макарон с соусом, разравниваем.
На макароны выкладываем половину баклажанов, распределяем.
На баклажаны выкладываем весь фарш, тоже распределяем и разравниваем.
На фарш выкладываем вторую половину баклажанов.
На баклажаны — вторую половину макарон. Поливаем сверху оставшимся соусом бешамель и размазываем. 🙂
Сверху посыпаем оставшейся третью тёртого сыра.
Отправляем макароны с фаршем и баклажанами в разогретую духовку на 30 минут. В конце запекания можно включить режим конвекции, чтобы образовалась сырная корочка.
Запеканка из макарон с фаршем и баклажанами в итальянском стиле готова. Чтобы кусочки запеканки после разрезания держали форму, нужно дать ей остыть после духовки минут 10.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
